آموزش ۵ مدل غذا با ماهی

۱- ماهی شکم پر

ماهی شکم پر از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ است که در شمال و جنوب ایران به روش های مختلفی پخته می شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه ماهی شکم پر را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

• ماهی قزل آلا : ۱ عدد
• پیاز خرد شده : یک لیوان
• گشنیز خرد شده : یک لیوان
• سیر تازه و خرد شده : ۱/۲ لیوان
• رب انار : سه قاشق غذاخوری
• گردو : ۱۰ عدد
• روغن کانولا : سه قاشق غذاخوری
• کره : یک قاشق غذاخوری
• آبلیمو تازه : ۴ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم
• نمک و زعفران : به میزان لازم

طرز تهیه :

برای تهیه ماهی شکم پر ابتدا روی ماهی و داخل شکم ماهی را با آبلیموی تازه آغشته کنید سپس ماهی را به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید.
در مرحله بعدی طرز تهیه غذا با ماهی پیاز را درون تابه ای مناسب به کمک روغن کانولا سرخ کنید و بعد از نرم شدن پیازها سیر خرد شده و گردوی کوبیده و خرد شده را به آن ها اضافه کنید و بعد از اینکه سیر و گردو کمی تفت خوردن رب انار را به آن ها بیفزایید.
در این مرحله از طرز تهیه ماهی شکم پر، گشنیز خرد شده را به مخلوط پیاز اضافه کنید و مخلوط مواد درون شکم ماهی را از روی حرارت گاز بردارید و ماهی را از درون یخچال بیرون آورید و داخل شکم ماهی را با مخلوط سبزی و پیاز پر کنید.

ته تابه ای نچسب را با ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید سپس ماهی شکم پر را درون تابه قرار دهید و تابه را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده ماهی را از درون فر بیرون آورید و روی ماهی مقداری زعفران آب شده و کره ذوب شده بریزید سپس دوباره ماهی شکم پر را به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار دهید تا ماهی برشته شود.

۲-قلیه ماهی

زردچوبه و نمک :به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
تمرهندی: یک بسته
پیاز :یک عدد متوسط
سیر :یک کله
سبزی: ( گشنیز و شنبلیله) ۳۰۰ گرم (مقدار شنبلیله ۵۰ گرم باشد تا تلخ نشود)
ماهی:شوریده یا سنگسر یا هامور (ماهی پوست گرفته و پاک شده) یک کیلو
رب گوجه فرنگی :یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

پیاز خرد شده را با ۳ قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر له شده و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را اضافه می کنیم و تفت میدهیم.

توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه تا وقتی که کاملا آب سبزی خشک بشه (وقتی سبزی به کف دیگ میچسبه یعنی آبش خشک شده).

بعد از اینکه آبش خشک شد روغن اضافه کنید. (روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده).

مدام تفت بدید تا سبزی کامل سرخ بشه. با شعله زیاد حدود نیم ساعت باید سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره ولی باید کاملا سیاه بشه.

ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به سبزی اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم.

بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم و به این ترتیب غذا آماده می شود.

۳-کتلت ماهی

• فیله‌ ماهی (پخته شده) ۵۰۰ گرم
• سیب‌زمینی (آب پز) ۲ عدد
• پیاز ۱ عدد
• سیر (کوبیده شده) ۲ حبه
• گشنیز (پاک و خرد شده) ۱۵۰ گرم
• پودر نان‌ خشک (خردشده) ۲ قاشق سوپ خوری (۱۴گرم)
• نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
• دارچین و زردچوبه (پودرشده) از هر کدام ۱ قاشق چای خوری
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
• هویج درشت (آب پز) ۱ عدد
• زیتون سیاه مقداری برای تزیین
• چغندر و برگ کرفس مقداری برای تزیین

طرز تهیه:

ماهی و سیب‌زمینی را به همراه پیاز ، سیر و گشنیز در غذاساز بریزید و هم بزنید سپس آن را از غذاساز خارج کرده و در ظرفی بریزید.

پودر نان، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

تخم‌ مرغ را بیافزایید و مواد را با دست ورز دهید تا کاملا” حالت چسبندگی پیدا کند.

از مایه گلوله‌ای برداشته و در دست فرم داده در بقیه‌ پودرنان‌ بغلتانید سپس در تابه ای حاوی روغن داغ روی حرارت ملایم سرخ کنید.

۴-دو قوس ماهی

• ماهی متوسط: ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک و ادویه و زعفران: به میزان کافی
• سیر: ۵-۶ حبه
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ماهی را خوب شستشو دهید و بعد از تکه کردن به آن نمک ‌زده و آن را سرخ کنید و کنار بگذارید. سیرها را خرد کنید با پیاز رنده شده تفت‌ دهید، بهتر است رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب‌ حل کرده و به آن اضافه کنید.

وقتی به جوش ‌آمد، نمک و فلفل و ادویه را به آن اضافه کرده و بگذارید بجوشد، در آخر به آن زعفران اضافه‌ کرده و روی ماهی سرخ شده بریزید. این غذا تند می‌باشد و می‌توانید مواد را لابه لای برنج هم‌گذاشته و میل نمایید.

۵- پنکیک قزل آلا

• ۲۰۰ گرم فیله ماهی قزل آلا
• ۴ عدد پیاز خرد شده
• ¼ فنجان گشنیز، خرد شده
• ¼ فنجان دانه کنجد
• ¼ فنجان آرد

طرز تهیه:

در یک ظرف متوسط ماهی چرخ شده و پیاز و گشنیز و کنجد را با هم مخلوط کنید. آرد را نیز به مواد اضافه کنید و خوب با دست با هم ورز دهید. روغن را در یک ظرف مناسب بریزید. مواد را به اندازه کوکو بردارید و داخل روغن سرخ کنید. ۳ تا ۴ دقیقه باید کافی باشد.

امیدواریم از خواندن این مطلب، ((آموزش ۵ مدل غذا با ماهی)) لذت برده و برایتان مفید بوده باشد،از همراهی شما سپاسگذاریم.

منبع:تصویر زندگی،زدبازار،مجله آرگا