به نام خدا. بادمجان را مثل همیشه سرخ کنید. فقط زیاد سرخ نشود چون رنگ حلیم تیره میشود. سپس با کمی آب اجازه دهید پخته شود. برنج را ازقبل خیس کنید و بپزید. بطوری که کاملا” نرم شود. گوشت را با یک عدد پیاز و نمک بپزید. بطوری که بعد از پخت فقط نصف لیوان آب داشته باشد. سپس از استخوان جدا کرده و با گوشت کوب دستی کاملا” بکوبید.

دو عدد از پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. ۲ قاشق را برای تزئین نگه داشته و بقیه را با بادمجان، برنج پخته شده و آب گوشت بوسیله گوشت کوب برقی کاملا” نرم کنید.

سپس گوشت کوبیده شده را به آن اضافه کنید و سپس به مدت ۵ دقیقه روی حرارت از یک جهت به هم بزنید تا حلیم کاملا” یکدست و کشدار شود. سپس کشک را اضافه کرده (ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر مصرف شود) در حد گرم شدن روی حرارت بماند و به محض جوشیدن از روی حرارت بردارید. گردو را در روغن تفت دهید مقداری را برای تزئین و بقیه را درون حلیم بریزید. حلیم بادمجان را درون ظرف سرو ریخته و با مغز گردو، پیاز داغ ، نعنا داغ، کشک و زعفران دم کرده تزیین کنید.

۳٫میرزا قاسمی

مواد لازم

• سیر ۴ حبه
• بادمجان ۶ عدد
• تخم مرغ ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه

ابتدا بادمجان ها را میشوییم و یکی از چدن های گاز را بر میداریم و بادمجان ها را روی شعله زیاد کباب می کنیم به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود. در صورت تمایل بر روی آتش  یا ذغال نیز می توانید بادمجان ها را کباب کنید.

اما اگر از طعم کبابی آن را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید. پس از کبابی کردن تمام بادمجان ها پوست شان را میگیریم و با گوشت کوب برقی یا دستی آن ها را خوب له میکنیم،البته میتوانید در مخلوط کن نیز بریزید.

در قابلمه ای کوچک آب میریزیم و حرارت آن را زیاد میکنیم تا زود به جوش بیاید آن گاه گوجه فرنگی ها را در آن قرار می دهیم تا کمی نرم شوند و بتوانیم پوست شان را جدا کنیم.سیرها را پوست میگیریم و میشوییم و با رنده ریز رنده میکنیم.

در داخل یک تابه مقداری روغن میریزیم و کمی تامل میکنیم تا داغ شود سپس سیر رنده شده را درون روغن تفت می دهیم.گوجه ها را کمی خرد میکنیم و به تابه اضافه میکنیم وبا سیر تفت می دهیم و بادمجان میکس شده را به مواد تابه می افزاییم

و مجددا تفت میدهیم و نمک،فلفل سیاه روی مواد میریزیم و صبر میکنیم تا آب مواد کاملا تبخیر شود و اصطلاحا به روغن بیفتد.(میتوانید برای خوش رنگ تر شدن میرزاقاسمی مقداری رب گوجه فرنگی در کمی روغن بریزید و تفت دهید

و به مواد اضافه کنید،البته قبل از اینکه تخم مرغ را به میرزاقاسمی اضافه کنید) در تابه ای کمی روغن میریزیم و تخم مرغ ها را در آن می شکنیم و به مواد میرزاقاسمی می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

منبع:کوکپد،پارسی دی،دونفره