طرز تهیه کبسه‌ی مرغ
طرز تهیه کبسه‌ی مرغ
▢۳ پوند مرغ با استخوان، پوست، چهار پا یا مرغ کامل به ۴ تا ۶ قطعه بریده شده
▢ ¼ قاشق چای خوری نمک
▢½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
▢۲ پیاز زرد بزرگ ریز خرد شده یا خرد شده
▢۵ حبه سیر رنده شده
▢۱ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
▢۲ چوب دارچین
▢۲ برگ بو خشک شده
▢ ۲ دانه فلفل چیلی سبز را برای حرارت ملایم تر حذف کنید
▢۲ فلفل قرمز یا فلفل دلمه ای
▢۲ فنجان گوجه فرنگی خرد شده
▢۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا ¼ فنجان سس گوجه فرنگی
▢۱ ½ قاشق غذاخوری دستور مخلوط ادویه کبسا
▢۳ هویج رنده شده یا رنده شده، ۱۵۰ گرم
▢۴ فنجان آب مرغ، یا ۲ مکعب آبگوشت مرغ به اضافه آب (نمک را تنظیم کنید)
▢۲ لیموترش
▢۲ فنجان برنج باسماتی آبکشی شده
▢جعفری اختیاری
▢ ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره، اختیاری
طرز پخت کبسه‌ی مرغ
در یک کاسه کوچک، تمام ادویه های کبسا را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
روغن زیتون را در یک فر پهن هلندی روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا بدرخشد. بادام، کشمش و سلطان را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. با قاشق سوراخ دار آنها را داخل بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
پیازهای خلال شده را به همان ظرف اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. با قاشق سوراخ پیازها را آبکش کنید و در بشقاب بریزید.
تکه های مرغ را خشک کنید و با ½ قاشق چای خوری نمک و ½ قاشق چای خوری فلفل مزه دار کنید.
در همان ظرف، تکه های مرغ را به سمت پایین قرار دهید. هر دو طرف را روی حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و آنها را بین آنها برگردانید. این فرآیند باید حدود ۳ دقیقه در هر طرف طول بکشد. مرغ را به بشقاب منتقل کنید.
پیازهای پخته شده را در ظرف برگردانید و سیر رنده شده، زنجبیل، چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید. بپزید تا معطر شود، تقریباً ۱ دقیقه.
گوجه فرنگی خرد شده، رب گوجه فرنگی و مخلوط ادویه کبسا آماده شده را به ظرف اضافه کنید. بپزید تا معطر شود، گهگاه به مدت حدود ۲ دقیقه هم بزنید.
هویج رنده شده، آب مرغ، لیموترش خشک، مرغ سرخ شده و ¾ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مخلوط حباب بزند، سپس حرارت را کم کنید، در ظرف را بپوشانید و بگذارید به مدت ۲۵ دقیقه روی اجاق گاز یا فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) بجوشد.
۲ قاشق غذاخوری روغن گوجه فرنگی را از روی آن بردارید و آن را در یک کاسه کوچک کنار بگذارید. مرغ نیم پز را از ظرف خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.
برنج را داخل ظرف بریزید سپس مرغ را روی آن بچینید. حرارت را زیاد کنید تا مخلوط حباب بزند، سپس حرارت را کم کنید، روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر روی اجاق گاز یا فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) بجوشانید.
درب آن را بردارید، برنج را به آرامی هم بزنید و مرغ را دوباره روی آن بچینید. مرغ را با برس روغن گوجه فرنگی رزرو شده بمالید. ظرف را بدون درپوش بپزید و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مرغ روی آن طلایی شود. از طرف دیگر، می توانید مرغ را جداگانه با آب پز، سرخ کردن یا پختن سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
از فر خارج کرده، درب آن را باز کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. سپس با پیاز سرخ شده، بادام، کشمش، سلطانی، جعفری خرد شده و قیمه را تزیین کنید. در صورت تمایل روی آن را با نصف تخم مرغ آب پز تزیین کنید.
۳ راه آسان برای تهیه کرم دونات
یادداشت
برش مرغ: مرغ با استخوان و پوست برای این دستور بهترین کار را دارد. برش های مرغ بدون استخوان ممکن است سریعتر بپزند، بنابراین زمان پخت را بر این اساس تنظیم کنید.
لیموترش خشک: اگر لیموترش خشک پیدا نکردید، پودر لیموترش خشک یا آب و پوست ۲ لیموترش را جایگزین کنید.
آماده سازی غذا: برخی از مواد اولیه مانند مخلوط ادویه، میوه خشک/آجیل، سبزیجات و غیره را آماده کنید. همچنین می توانید مرغ را تا نیمه بپزید و روز آینده در یخچال بگذارید.
نحوه نگهداری: باقیمانده غذا را تا ۳ روز در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. برای گرم کردن مجدد، آن را به آرامی در تابه یا مایکروویو گرم کنید و مقداری آب یا آب گوشت به آن اضافه کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید. می توانید کبسا را به مدت ۲ تا ۳ ماه در ظروف فریزر فریز کنید.
