طرز تهیه چیکن استراگانف در منزل
طرز تهیه چیکن استراگانف به آسانی
منشا استروگانف کاملاً مشخص نیست، اما داستان غالب در میان مورخان این است که در اواخر قرن نوزدهم به دست یک سرآشپز فرانسوی ساکن سنت پترزبورگ، روسیه سرچشمه گرفت. این سرآشپز توسط کنت پاول الکساندرویچ استروگانف اشراف روسی که در پاریس به دنیا آمده بود استخدام شد. گفته می شود که سرآشپز فرانسوی به افتخار کارفرمایش بیف استروگانوف این غذا را درست نمود و به نام او نامگذاری کرده است. اما طرز تهیه چیکن استراگانف چگونه است؟
مواد تشکیل دهنده چیکن استراگانف
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۴ عدد سینه مرغ بدون پوست
۲ عدد پیاز
ریز خرد شده
۴ حبه سیر
۱ قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
آب مرغ ۴۰۰ میلی لیتر
خردل دیژون ۴ قاشق چایخوری
۲ قاشق غذاخوری سس
۲۰۰ گرم خامه ترش
یک مشت بزرگ جعفری
مراحل پخت چیکن استراگانف
مرحله ۱
نصف روغن را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های مرغ را روی حرارت متوسط سرخ کنید و مرتب هم بزنید. تا قهوه ای طلایی شود. مزه دار کنید و به بشقاب منتقل کنید.
مرحله ۲
روغن باقیمانده را گرم کنید و حرارت را تا متوسط کم کنید. پیاز را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم شود اما طلایی نشود، سپس سیر و پاپریکا را با آن مخلوط کنید. یک دقیقه تفت دهید تا معطر شود، سپس مایه را بریزید و سس دیژون و ورسسترشر را اضافه کنید. مرغ برشته شده را با هر آب در حال استراحت اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بجوشانید تا کمی کم شود و مرغ پخته شود.
مرحله ۳
روی حرارت ملایم، خامه ترش را هم بزنید تا زمانی که یک سس خامه ای ایجاد شود و تازه شروع به جوشیدن کند. روی جعفری بپاشید و در صورت تمایل با برنج، پوره یا پاستا سرو کنید.
