طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی و خوشمزه

بادمجان – ۴ عدد
سیب زمینی ترشی – ۲ عدد
هویج – ۲ عدد
گل کلم – ۱ عدد متوسط
گوجه فرنگی – نیم کیلوگرم
فلفل دلمه ای – ۲ عدد
کلم قرمز- ۱ عدد کوچک
سیر- ۱ بوته
سبزیجات معطر( پونه ، نعناع، ریحان) – ۴ پیمانه
سرکه – به میزان لازم
نمک – ۳ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی – ۲ قاشق غذاخوری
فلفل – به میزان لازم

صیفی جات و سبزیجات خرد شده را لایه به لایه در ظرف بریزید. نمک و ادویه ترشی را به سرکه اضافه و خوب با هم ترکیب کنید.بعد از این‌که ظرف را با صیفی جات و سبزیجات پر کردید، سرکه را روی آن بریزید تا کاملا روی آن ها را بپوشاند.

درظرف را خوب ببندید تا هوا نکشد و آن را برای یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا جا بیفتد.

ادویه ترشی

گلپر- ۱۰ قاشق چای‌خوری (پودر)
پودر تخم گشنیز -۵ قاشق چای‌خوری
دارچین-۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز- ۲ قاشق چای‌خوری
جوز هندی-۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه-۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز-۱ قاشق چای‌خوری
رازیانه -۱ قاشق چای‌خوری (پودر)
سبزی- ۲ قاشق چای‌خوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخان، گشنیز و نعناع خشک)