طرز تهیه ترشی انبه چابهاری

*این مطلب در اردیبهشت ۱۴۰۲ بروزرسانی شده است.

انبه میوه‌ای بسیار خوشمزه است که خیلی وقت‌ها ممکن است دوستداران آن فراموش کنند که فواید بسیار زیادی هم دارد.
انبه یکی از انواع میوه های گرمسیری است که در کشورهایی مانند هند ، پاکستان ، بنگلادش و … پرورش داده می شود.
اما جالب است بدانید که این میوه علاوه بر انکه می تواند در سینی میوه های شما قرار داشته باشد،
می تواند به عنوان یک ترشی خوشمزه و محبوب سر میز غذایتان ظاهر شود.
بله امروز میخواهیم طرز تهیه ترشی انبه به سبک چابهاری های دوست داشتنی را آموزش دهیم:

طرز تهیه ترشی انبه

مواد لازم

روش پخت

ابتدا انبه ها را خوب بشویید.
سپس پوست آنها را کنده و هسته شان را جدا کنید.
و هر انبه را مانند سیب زمینی خلال کنید.
در مرحله بعدی نمک و زردچوبه را روی انبه‌ها بریزید و با دست آنها را با هم حسابی مخلوط کنید.
این انبه ها را حدود ۲۴ ساعت زیر آفتاب بگذارید.

وقتی که ۲۴ ساعت گذشت و انبه‌ها خشک شدند، سرکه را به همراه شکر روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
در این مرحله باید در یک ظرف شیشه ای یک ردیف انبه بریزید، سپس یک ردیف سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
تا زمانیکه هنوز انبه دارید این کار را انجام دهید. سپس شیشه ترشی را در جایی خنک قرار دهید.
بعد از سه روز می توانید از ترشی میل کنید.

نکته:

یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می کنند این است که انبه ها را با پوست چهارقاچ می کنند.
البته به صورتی که تکه های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسط آن باشد.
روی آن نمک می پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه های سیر درسته می گذارند بماند.

طرز تهیه ترشی انبه

۱ کیلوگرم انبه خام، پوست کنده، بدون دانه و خرد شده به قطعات ۱ اینچی × ½ اینچی برای تولید ۵۰۰ گرم انبه خام
۳ قاشق چایخوری نمک، مصرف تقسیم شده
۲ قاشق چایخوری دانه خردل سیاه
۱ قاشق غذاخوری دانه رازیانه
۱ قاشق غذاخوری دانه شنبلیله
۱ قاشق غذاخوری دانه زیره سبز
۱ قاشق چایخوری دانه سیاهدانه
۱ قاشق چایخوری رب سیر
۱ قاشق چایخوری رب زنجبیل
۲ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
۳ قاشق چایخوری پودر قند
۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۱۲۰ میلی لیتر روغن خردل، (حدود ½ فنجان) حرارت داده شده و سپس تا دمای اتاق خنک شود.

روش پخت ترشی انبه

انبه خام پوست کنده و خرد شده را در یک کاسه شیشه ای بریزید. ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به مدت ۳ ساعت کنار بگذارید.

انبه نمک زده را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید حدود ۶ ساعت آبکش شود.

دانه‌های خردل سیاه، دانه‌های رازیانه (saunf)، دانه‌های شنبلیله (methi dana) و دانه‌های زیره سبز (jeera) را به آسیاب ادویه اضافه کنید و بگذارید تا درشت آسیاب شود. این مخلوط ادویه را رزرو کنید.

انبه خام آبکش شده را به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید. مخلوط ادویه جات رزرو شده را به همراه سایر مواد اضافه کنید – دانه سیاهدانه (کالونجی)، خمیر سیر، خمیر زنجبیل، پودر فلفل قرمز کشمیری، پودر زردچوبه، پودر قند، ۲ قاشق چایخوری نمک، سرکه سفید و روغن خردل. با یک قاشق بزرگ خوب مخلوط کنید.

ترشی انبه را با احتیاط داخل یک ظرف شیشه ای استریل شده آماده شده بریزید، به آرامی با قاشق فشار دهید، درب آن را بپوشانید و به مدت ۷ روز در آفتاب قرار دهید. به یاد داشته باشید که آن را در طول شب و اگر باران می آید، بیاورید. هر روز شیشه را تکان دهید تا مایع دوباره توزیع شود.

ترشی انبه بعد از ۷ روز آماده مصرف است.

آچار انبه را می توان قبل از قرار دادن در یخچال تا ۳۰ روز در یک مکان تاریک خنک نگهداری کرد. تا ۱ سال در یخچال می ماند (بعضی ها ترشی شان را خیلی بیشتر نگه می دارند)، البته به مرور زمان نرم می شود.

یادداشت آشپز: نحوه استریل کردن شیشه ها برای ترشی: شیشه ها را ابتدا با آب گرم و صابون بشویید. سپس یک حوله تمیز را در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه بزرگ دیگری قرار دهید و شیشه های شیشه ای شسته شده را روی حوله قرار دهید. در آب بریزید تا شیشه ها را بپوشاند، در قابلمه را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید. شیشه های شیشه ای را بردارید و روی یک حوله تمیز وارونه قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود. بلافاصله پس از خشک شدن و خنک شدن استفاده کنید.