دستور پخت قیمه نثار قزوین خوشمزه و مجلسی

غذای اصلی

مواد لازم برای ۵نفر
گوشت گوسفند – ۶۰۰ گرم
پیاز – یک عدد بزرگ
برنج – ۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی – ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده – ۴ قاشق غذاخوری
پودر دارچین – یک قاشق غذاخوری
پودر هل – یک قاشق غذاخوری
خلال پسته – ۴ قاشق غذاخوری
خلال بادام – ۴ قاشق غذاخوری
گلاب – یک فنجان
روغن مایع – به مقدار لازم
زرشک – ۵ قاشق غذاخوری
شکر- یک قاشق غذاخوری
کره – ۵۰ گرم
آب – ۴ پیمانه
خلال پوست پرتقال – ۲ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه – به مقدار لازم
ادویه مخصوص قیمه نثار – یک قاشق چای‌خوری

۱-ابتدا گوشت شسته و خشک شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.

۲-خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید.

۳-بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. پیاز را به صورت نازک خلال و پیاز داغ فراوان درست کنید.

۴- اگر فکر می‌کنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط اضافه کنید.

۵- بعد از این‌که پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید.

۶- بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی تفت خورد، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.ادویه را به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید. ۷-گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. چهار پیمانه آب را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد.۸-در این فاصله برنج را طبق دستور تمام پلوها در آب جوش بپزید و آبکش کنید ، سپس با زعفران دم کرده به مقدار دلخواه دم کنید.

۹-زمانی که برنج در حال دم کشیدن است خلال پوست پرتقال را آماده کنید.

۱۰- اگر می‌خواهید یک قیمه نثار به روش قزوینی‌های اصیل داشته باشید حتما باید خلال پوست پرتقال داشته باشید.۱۱-زرشک‌های شسته شده را با ۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. ۱۲-بعد از این‌که خلال‌ها به همراه زرشک کمی تفت خورد به مقدار دلخواه زعفران آب کرده اضافه و صبر کنید تا آب تمام مواد کشیده شود سپس زیر شعله گاز را خاموش کنید.
نکته : بعد از آسیاب کردن تمام مواد، ترکیب ادویه(در پایین ) را در یک ماهی تابه به مدت یک دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید و بعد از این‌که سرد شد در یک شیشه در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

ادویه
پودر گل سرخ – ۴ قاشق غذاخوری
پودر دارچین – یک قاشق غذاخوری
زیره سیاه – یک قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل – یک قاشق غذاخوری
هل سبز – ۲ عدد
میخک – ۲ عدد
جوز هندی – نصف یک عدد
همه مواد را با هم آسیاب کنید

منبع،خراسان