دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها

*این مطلب در مرداد ماه ۱۴۰۲ بروزرسانی شده است.

غذاهای محلی پرانرژی و پُراَدویه ی استان سمنان رنگ و بویی از اقلیم، فرهنگ و سبک زندگی مردمان کویری آن منطقه از ایران را در خود دارد. در میان غذاهای مختلفِ مختص به این استان، سبزی ‌پلو غذای محبوب و پرطرفدار سمنانی ها به شمار می ‌آید

سبزی پلو سمنانی یک غذای لذیذ و خوشمزه و با مواد مقوی میباشد که از موادی که در آن استفاده میشود میتوان قدمت طولانی را به آن نسبت داد.

مشخصه خاص سبزی پلوی سمنانی که در هیچ جای دیگر بغیر از سمنان طبخ نمیشود عطر و بو و طعم ویژه آن است که استفاده از سبزی های خاص ، عطر بوی متفاوتی به این غذا میدهد.

سبزی پلویی در سمنان از برگ کلم ، برگ چغندر ، شوید ، شنبلیله ، گشنیز ، اسفناج ، تره و جعفری تشکیل شده است.

سمنانی ها از دیرباز بدلیل دوری از دریا در کنار سبزی پلو از گوشت ماهی استفاده نمیکردند بلکه گوشت تازه گوسفندی را لای پلو قرار داده تا پخته شود ولی در سالهای اخیر بخاطر فراوانی ماهی برخی از خانواده ها از ماهی هم استفاده میکنند ولی همچنان بیشترخانواده های اصیل سمنانی از گوشت بره برای این غذا استفاده میکنند.

لوبیا چشم بلبلی و رشته پلویی هم جزو لاینفک این غذای اصیل سمنانی است و طعم و بوی خاص خودش را دارد.

گوجه و بادمجان و لبو ( چغندر ) و سیب زمینی و سیر هم وقتی لابلای  غذا قرار بگیرد وبا حرارت برنج پخته شود بسیار دلپذیر میشود.

روش پخت هم به این شکل است که سمنانی ها سبزی پلویی را   پس از پاک کردن شسته و پهن میکنند تا آب آن گرفته شود سپس خرد کرده تا آماده قرار گرفتن در لای پلو باشد.

لوبیا چشم بلبلی را خیسانده و سپس در ظرف جدا گانه ای میپزند.

گوجه و بادمجان را ورق ورق کرده و مقداری اسفناج را هم شسته و آماده میکنند.

سیب زمینی ها را هم با پوست شسته و آماده میکنند.

به مقدار لازم آب و برنج را در ظرف ریخته و میجوشانند و سبزی های خرد شده را هم در آن مخلوط میکنند و در ۱۵ دقیقه پایانی جوش خوردن برنج رشته پلویی را به آن اضافه میکنند.

پس ازنیم پز شدن برنج را آبکش کرده و کف قابلمه را روغن حیوانی زده و مقداری سبزی خرد شده را در کف آن میپاشند سپس نیمی از برنج مخلوط شده با سبزی و رشته و آبکشی شده  را در قابلمه ریخته  و گوشت بره شسته شده را کمی نمک زده و در وسط برنج قرار میدهیم و مقداری زعفران دم شده و آماده شده را به آن میزنند.

گوجه و بادمجان و چغندر های ورق شده ، لوبیا چشم بلبلی پخته شده ، سیب زمینی های باپوست ، سیر و اسفناج را که از قبل تمیز شسته بودند در کنار گوشت قرار میدهند و ادویه مورد علاقه ازجمله فلفل سیاه و زرد چوبه را مقداری بر روی آن میپاشند و مابقی برنج و سبزی مخلوط شده را بر روی این مواد میریزند.

پس از ۳الی ۴ ساعت سبزی پلوی سمنانی آماده شده و مقداری روغن حیوانی ( دنبه ) بر روی آن ریخته و برای میل کردن بر سر سفره می آورند . ته دیگ آن هم که با سبزی پلویی  برشته شده بسیار خوشمزه و لذیذ است.

طرز تهیه سبزی پلو دامغانی

مرحله اول

برای تهیه سبزی پلوی دامغانی ابتدا برنج را درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم، سپس ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج به مدت یک ساعت خیس بخورد. در همین حین بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، بادمجان ها را به تابه افزوده و هر دو سمت شان را به صورت یکدست سرخ می کنیم، سپس از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد، پیاز را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک شود.

مرحله چهارم

حالا گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه گوجه فرنگی ها را درون تابه رنده می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد ترکیب شوند.

مرحله پنجم

در این مرحله مواد را یک سمت تابه جمع کرده و رب گوجه فرنگی را سمت دیگر تابه اضافه می کنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود. در ادامه حرارت زیر تابه را کم می کنیم تا گوشت به طور کامل بپزد.

مرحله ششم

حلا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، برنج را به همراه ۱ قشق چایخوری نمک اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزد تا نرم شود.

مرحله هفتم

در همین حین سبزی پلو را به صورت ریز خرد می کنیم و پس از گذشت ۶ دقیقه به قابلمه برنج اضافه کرده و با برنج ترکیب می کنیم. در ادامه ترکیب برنج و سبزی پلویی را آبکش می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله هشتم

در این مرحله کمی روغن به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مقداری نان به عنوان ته دیگ در کف قابلمه قرار می دهیم. در ادامه مقداری از ترکیب برنج و سبزی روی ته دیگ میریزیم، سپس مقداری از ترکیب گوشت چرخ کرده روی برنج می ریزیم.

مرحله نهم

مواد را به همین ترتیب به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم سبزی پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. در نهایت پلو را درون قابلمه ترکیب کرده و درون دیس می کشیم، سپس با بادمجان سرخ شده سرو می کنیم.

امیدواریم از خواندن این مطلب، ((دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها)) لذت برده و برایتان مفید بوده باشد،از همراهی شماسپاسگذاریم.