خورشت قیمه خوشمزه و عالی

خورش قیمه یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی هاست که آوازه جهانی دارد. در هر جای ایران که باشید خورش قیمه را میشناسید، هرچند که ممکن است دستور تهیه آن کمی متفاوت باشد اما خمیره و پایه و اساس یکسانی دارد.آموزش تهیه خورشت قیمه خوشمزه و عالی را در زیر میبینید.

مواد اولیه لازم برای درست کردن خورش قیمه

• ۲۵۰ گرم گوشت گوساله (گوشت گوسفند بوی خاصی دارد که هر کسی دوست ندارد، اگر با این بو مشکلی ندارید به دلیل چرب بودن گوشت گوسفند، کیفیت قیمه شما بهتر میشود.)
• یک عدد پیاز متوسط
• لپه خام ۵۰ گرم
• دو عدد سیب زمینی
• رب گوجه به مقدار لازم
• لیمو امانی ۳ عدد (و یا لیمو ترش تازه)
• یک قاشق غذاخوری گلاب
• نصف قاشق چایخوری دارچین
• زعفران دم کرده
• نمک ، فلفل و زردچوبه

آموزش تهیه خورش قیمه

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. زردچوبه و رب گوجه را زمانی که پیاز کاملا سرخ و طلایی رنگ شد به آن اضافه میکنیم. (دو قاشق رب گوجه کفایت میکند.) رب را بخوبی همراه با پیاز تفت میدهیم تا کاملا سرخ شوند و اکنون نوبت به اضافه کردن تکه های گوشت میرسد. سعی کنید گوشت را به شکل تکه های مکعبی در اندازه دلخواه برش دهید.

اکنون باید کمی حرارت را افزایش دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. البته توجه داشته باشید که گوشت نباید خشک شود و به همین علت حرارت را افزایش میدهیم، چرا که میخواهیم داخل گوشت آبدار بماند و فقط اطرافش سرخ شود.

اکنون با تغییر رنگ گوشت، لپه های خام را که کمی خیس خورده اند اضافه میکنیم و مقداری تفت میدهیم. سپس سه لیوان آب به موادمان اضافه میکنیم و درب قابلمه را میگذاریم، حرارت را کاهش داده و یک ساعت آنرا به حال خودش رها میکنیم. پس از گذشت یک ساعت لیمو امانی را به خورشت اضافه میکنیم. اگر میخواهید لیمو ترش تازه در قیمه استفاده کنید، لیمو ها را دو نیم کرده و نیم ساعت آخر کار، آنها را داخل خورش بریزید. در هر صورت پیش از سرو غذا لیمو امانی یا لیمو تازه را از آن خارج کنید تا غذا بیش از حد ترش یا تلخ نشود.

یک ساعت دیگر به خورشت زمان میدهیم و سپس دارچین، زعفران و نمک را به غذا اضافه کرده و حرارت را کمی افزایش میدهیم تا خورشتمان جا بیفتد. در این مرحله باید لیمو ها را نیز از قابلمه خارج کنیم.

فوت و فن های خوشمزه شدن خورشت قیمه

۱- برای درست کردن خورشت بادمجان همیشه از گوشت لقمه‌ای بجای گوشت چرخ کرده استفاده کنید و اگر گوشت لقمه‌ای نداشتید، از گوشت چرخ کرده قلقلی استفاده کنید.

۲- لپه را دو تا ساعت آب کنید تا نفخ آن گرفته شود، برای گرفتن بوی خامی لپه قبل از ریختن لپه داخل خورشت آن را با کمی روغن تفت دهید.

۳- ادویه و رب گوجه که به خورشت اضافه می کنید، حتماً سرخ کنید. رب گوجه و زردچوبه اگر سرخ نشوند، طعم و بوی زهم می دهند و باعث عوض شدن طعم خورشت می شوند.

۴- برای اینکه گوشت خورشت جا بیافتد رب گوجه، نمک و لیمو را بعد از اینکه لپه و گوشت کاملاً پخت به خورشت اضافه کنید.

۵- از یک عدد لیمو عمانی کوچک ( برای هر ۳ الی ۴ نفر) برای مزه دار کردن خورشت استفاده کنید. بعد از اینکه گوشت و لپه پخت آن را در خورشت بیندازید. خورشت قیمه بادمجان نباید خیلی ترش شود.

۶- وقتی لیمو عمانی و رب گوجه به خورشت اضافه می کنید یک الی ۲ قاشق چای خوری با توجه به میزان خورشتتان، به خورشت دارچین بزنید.

۷- علاوه بر رب گوجه یک یا دو عدد گوجه را به چهار قسمت تقسیم کنیم و وقتی بادمجان ها را به خورشت اضافه کردید، گوجه ها روی خورشت بچینید. طعم گوجه تازه موجب خوشمزه شدن خورشت قیمه بادمجان می شود و با وقتی که تنها از رب گوجه استفاده می کنید، کاملاً متفاوت است.

۸-دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود.

امیدواریم از خواندن این مطلب،در مجله اینترتی ((ایران فان)) لذت برده و برایتان مفید بوده باشد،از همراهی شما سپاسگذاریم.

منبع:چاره دان،شبره،خانم گلی