آموزش تهیه پای شکلاتی

طرز تهیه پای شکلاتی

این پای خامه شکلاتی یک دسر عالی و نرم است که میتوانید برای جشن ها و مناسبت ها و یا عصرانه درست کنید.

مواد اولیه پای شکلاتی

۲½ فنجان شیر
½ فنجان خامه سنگین
¾ فنجان شکر
۱ قاشق غذاخوری قهوه فوری
۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
۱/۳ فنجان پودر کاکائو
آرد ۱ قاشق غذاخوری
۵ زرده تخم مرغ بزرگ
۱ قاشق چایخوری نمک
کره ۲ قاشق غذاخوری
۲ فنجان خامه
½ فنجان پودر قند
تراش های شکلاتی

طرز تهیه پای شکلاتی خوشمزه:

خمیر پای را تهیه کنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید تا طلایی شود. سپس از فر خارج کنید و بگذارید تا خنک شود.
 شیر ، خامه ، شکر ، وانیل و قهوه را در قابلمه مخلوط کرده و به نقطه جوش برسانید.
در یک کاسه جداگانه آرد نشاسته ذرت ، پودر کاکائو ، زرده تخم مرغ و نمک را مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر صاف ایجاد شود. اگر این مخلوط بسیار غلیظ است ، کافی است چند قاشق غذاخوری از مخلوط شیر را مخلوط کنید تا صاف شود.
وقتی شیر به نقطه جوش رسید ، آن را از روی حرارت بردارید.
ملاقه ای پر از شیر داغ را در مخلوط نشاسته ذرت بزنید تا تخم ها معتدل شود.
مایع را مجدداً در قابلمه بریزید و روی حرارت کم و ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا پر و غلیظ و براق شود.
مخلوط را از طریق الک بریزید تا مطمئن شوید هیچ توده ای وجود ندارد. کره را مخلوط کرده و مایع صاف را درون کیک آماده شده بریزید.مواد را روی خمیر پای آماده بریزید.اجازه دهید حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار گیرد اما به صورت ایده آل یک شب.
وقتی آماده سرو هستید ، خامه را با مایه قند زده و روی پای خود بچرخانید. روی آن را تراش شکلات قرار داده و سرو کنید.

ارزش تغذیه ای:

کالری: ۲۷۳ کیلوکالری | کربوهیدرات ها: ۲۸ گرم | پروتئین: ۵ گرم | چربی: ۱۶ گرم | چربی اشباع شده: ۹ گرم | کلسترول: ۱۴۲ میلی گرم | سدیم: ۲۷۷ میلی گرم | پتاسیم: ۱۸۱ میلی گرم | فیبر: ۲ گرم | شکر: ۲۴ گرم | ویتامین A: 673IU | ویتامین C: 1 میلی گرم | کلسیم: ۱۱۴ میلی گرم | آهن: ۱ میلی گرم

طرز تهیه خمیر پای

• آرد سفید دو پیمانه (۲۵۰ گرم)
• کره سرد ۱۱۰گرم (۱ و ۱/۲ پیمانه)
• آب سرد یک چهارم پیمانه
• نمک ۱ قاشق مرباخوری

مراحل تهیه خمیر پای

برای شروع اول نمک رو به آرد اضافه می کنیم. نمک بهتره از انواع نمک های ریز باشه چون قراره همراه آرد از الک رد بشه و اگر دونه های درشتی داشته باشه از سوراخ های الک رد نمیشه.

حالا کره رو به صورت مکعب های کوچیک در میاریم و به آرد اضافه می کنیم. سرد بودن تکه های کره یکی از نکاتی هست که باید رعایت کنیم.

حالا با سر انگشت هامون سعی می کنیم تا کره رو به خورد آرد بدیم. این عمل رو فقط با سر انگشت و نه همه دست انجام میدیم چون نباید حرارت دست به کره ها منتقل بشه و اون ها رو نرم و خمیری کنه.

وقتی کره ها رو به خورد آرد دادیم مخلوط باید شبیه به خرده نان بشه. اصلاً احتیاجی به ورز دادن نداره چون کره به روغن میفته و خمیر کیفیت خودش رو از دست میده.

حالا یک چهارم پیمانه آب که تقریباً معادل چهار قاشق سوپ خوری هست رو به خمیر اضافه می کنیم.

بعد ار اینکه آب سرد رو اضافه کردیم، خمیر رو در حد یکدست شدن ورز می دیم تا کاملاً منسجم بشه.

سپس خمیر رو داخل یک کیسه نایلونی یا در محافظ غذا می پیچیم و برای یکساعت داخل یخچال بهش استراحت می دیم. بعد از گذشتن این مدت اجازه می دیم تا خمیر به دمای آشپزخونه برسه. بعد روی تخته با کمک وردنه به صوررتی که از قطر قالب تارت بزرگتر باشه پهن می کنیم.

بعد از باز کردن خمیر با دو دست خمیر رو بلند می کنیم و با احتیاط روی قالب قرار قرار می دیم و بعد با نوگ انگشت ها ،خمیر رو داخل قالب فرم می دیم تا کاملاً به کف و دیواره های فیکس بشه. اگر قالب تفلون باشه و کف متحرک داشته باشه احتیاجی به چرب کردن یا آرد پاشی نداره. وگرنه با برس سطحش رو با کمی روغن آغشته می کنیم و بعد مقداری آرد می پاشیم و بعد قالب رو برعکس کرده و با دست به پشت قالب می زنیم تا آرد اضافی بریزه و بعد خمیر رو داخل قالب قرار می دیم. سپس با یک چنگال کف خمیر رو سوراخ سوراخ می کنیم تا موقع پخت، سطح خمیر پف نامناسب نکنه.

قالب رو داخل فری که از یک ربع پیش گرم کردیم با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای ۲۵-۳۰ دقیقه قرار می دیم تا کراست بپزه. بعد از این مدت قالب و خارج کرده اجازه می دیم تا خنک بشه سپس با مواد فیلینگ مورد نظرمون پر خواهیم کرد.طرز تهیه این خمیر از سایت دونفره برای شما گذاشته شده است.