قهوه اسپشیالیتی یا قهوه تخصصی چیست؟ هر آنچه باید درباره قهوه اسپشیالیتی بدانید

 چرا قهوه اسپشیالیتی یک قهوه خاص است؟ چه تفاوتی با قهوه های معمولی دارد؟ قهوه اسپشیالیتی چه طعمی دارد؟ در این مطلب به تمام این سوال ها جواب داده ایم.

قهوه اسپشیالیتی چیست؟

قهوه اسپشیالیتی طبق انجمن تخصصی قهوه از بالاترین کیفیت در میان قهوه ها برخوردار است و عمدتاً به صورت قهوه تک خاستگاه در بازار قهوه تامین می شود. درجه کیفیت این قهوه باید از ۸۰ بالاتر باشد.

چرا قهوه اسپشیالیتی یک قهوه خاص است؟

عوامل بسیاری در کیفیت یک قهوه موثر هستند. قهوه اسپشیالیتی قهوه ایست که تمام این عوامل به بهترین شکل خود تاثیرش را بر قهوه گذاشته باشد. یعنی از کاشت و داشت و برداشت قهوه گرفته تا مراحل فرآوری، رست و نهایتاً دم آوری آن.

تمام این مراحل باید به بهترین نحو صورت بگیرد تا قهوه به بهترین کیفیت خود برسد.

کیفیت قهوه توسط چه سازمانی تعیین می شود؟

سازمان هایی مانند انجمن تخصصی قهوه (SCA) ، سازمان تحقیقات جهانی قهوه (WCR) و موسسه کیفیت قهوه (CQI) استانداردهایی را برای کیفیت قهوه تعیین کرده اند. این استانداردها هم به صورت فیزیکی (شکل و نقایص دانه قهوه) و هم به صورت حسی تعیین شده اند.

در استانداردهای حسی، پس از دم آوری قهوه، پارامترهای قهوه یعنی طعم یاد، رایحه، اسیدیته، بادی و غیره ارزیابی می شود و قهوه هایی که امتیازی بالاتر از  ۸۰ بگیرند، قهوه اسپشیالیتی در نظر گرفته می شوند. می توانید انواع قهوه اسپشیالیتی را از فروشگاه قهوه لویا تهیه کنید.

قهوه معمولی یا کامرشال چه  تفاوتی با قهوه اسپشیالیتی دارد؟

قهوه های اسپشیالیتی از ابتدای رشد و پرورش از توجه ویژه ای برخوردار هستند و اصولاٌ قهوه های تک خاستگاه و از نوع عربیکا هستند. همانطور که گفتیم این قهوه ها امتیاز بالا دریافت کرده اند و می توان آن ها را بررسی کرد. عطر و طعم این قهوه ها نسبت به قهوه های معمولی دلپذیر تر است. همه این ها موجب می شود تا قهوه تخصصی نسبت به قهوه کامرشال کمی گران تر باشد. مشاهده قیمت قهوه روز در قهوه لویا.

پرورش و رشد قهوه اسپشیالیتی

در مرحله کاشت قهوه اسپشیالیتی از مرغوب ترین و با کیفیت ترین بذر های قهوه استفاده می شود. خاستگاه و منطقه ای که قهوه در آن کشت می شود بیشترین تاثیر را در کیفیت و عطر و طعم قهوه خواهد داشت. از عوامل مهمی که کیفیت قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد، ارتفاع رشد، رطوبت، بارندگی و درجه حرارت است. هنگامی که تمام این عوامل در بهترین حالت خود باشد، کیفیت قهوه پرورش یافته نیز به بالاترین حد می رسد.

گیلاس قهوه پس از رسیدن، برداشت می شود و در ادامه باید روی آن پردازش انجام شود و دانه قهوه از گیلاس جدا گردد. انواع فرآیندهای پردازش قهوه وجود دارد که می تواند کاملاً عطر و طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد.

پردازش قهوه به ۳ صورت پوست کنی خیس، نیمه خیس و خشک انجام می شود. در نهایت پس از انجام این مراحل، دانه هایی که دارای نقص هستند جدا می شوند و یک قهوه یکدست باقی می ماند.

رست قهوه اسپشیالیتی

این قهوه بدست آمده که به آن قهوه سبز گفته می شود در ادامه توسط رستری ها رست یا برشته کاری و بسته بندی می گردد. مرحله آخر که آسیاب و دم آوری قهوه است نیز بر روی عطر و طعم قهوه اسپشیالیتی ما بسیار تاثیر گذار است. انواع پروفایل های رست برای قهوه به کار می رود و هرچه رست از لایت به سمت دارک برود، عطر و طعم های اصلی قهوه از بین رفته و جای آن را طعم برشتگی و سوختگی می گیرد. پس برای قهوه های اسپشیالیتی لازم است که از رست های خیلی دارک دوری  کنید تا عطر و طعم این قهوه منحصر بفرد باقی بماند.

مناسب ترین رست ها برای قهوه اسپشیالیتی رست لایت و مدیوم است. رست لایت درجه ایست که قهوه به رنگ قهوه ای روشن در می آید و کاملاً عطر و طعم خودش را حفظ می کند و  آن حالت برشتگی را ندارد. در رست مدیوم باز هم قهوه عطر و  طعمش را دارد و کمی بیشتر بو داده شده است.

 دم آوری قهوه اسپشیالیتی

این مرحله بسیار حائز اهمیت است. همواره به یاد داشته باشید که قهوه اسپشیالیتی را به صورت دان کامل تهیه نمایید و هرگز آن را به صورت آسیاب شده نخرید مگر اینکه رست آن تازه باشد و به سرعت مصرفش کنید. چرا که عطر و طعم این قهوه می تواند به سرعت از بین برود. بهتر است که مرحله آسیاب و دم آوری قهوه را به صورت همزمان انجام دهید.

قهوه اسپشیالیتی اصولاً مورد علاقه افرادی است که عاشق قهوه هستند و به دنبال کشف عطر و طعم های جدید در قهوه هستند. کسانی که به نوعی در این کار تبحر دارند و تنها تلخ و پر کافئین بودن قهوه برایشان ملاک نیست.

قهوه های اسپشیالیتی را به انواع روش ها می توان دم آوری کرد و این به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. بهترین انتخاب ها قهوه های فیلتری و  چکه ای مانند کمکس، V60 و همچنین اسپرسو است. این کاملاً به خود شما بستگی دارد.

اگر دوست دارید قهوه های تازه رست شده را با قیمت مناسب و به طور مستقیم خریداری نمایید، پخش قهوه لویا را به شما پیشنهاد می کنیم.

منبع: Luyacoffee.com

این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی(رپورتاژ) داشته و مجله اینترنتی  ایران فان هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد.