طرز تهیه خورش ترش واش خوشمزه
خورش ترش واش یا خورش آبکی یکی از خوشمزه ترین خورشت های استان گیلان است.
“ترش واش” یا شبدر ترشک نام یک گونه سبزی از سرده شبدر ترشک است که طعم ترشی دارد.
این سبزی اصلی ترین ماده تهیه خورش آن است.
در استان گیلان این غذا درون ظرفی به نام گمج پخته می شود.
این ظرف در زمان های قدیم بسیار پر کاربرد بوده است و امروزه نیز از این ظرف همچنان استفاده می کنند.
اما طرز تهیه آن چگونه است؟
طرز تهیه خورش ترش واش خوشمزه
مواد لازم
- ۱ عدد سینه مرغ بزرگ یا دو عدد سینه مرغ کوچک
- ۳ عدد بادمجان
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق مرباخوری سیر رند شده
- ۲۰۰ گرم سبزی خرد شده (ترش واش، گشنیز، ترشک، نعنا، خالواش، چغندر، سیر، چوچاق)
- آب نارنج به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه
ابتدا باید سینه مرغ رو کاملا به نمک و زردچوبه آغشته کرده و بعد دو طرفش رو داخل روغن سرخ کنیم.
مرغ رو بعد سرخ شدن از ماهیتابه در آورده و داخل همون روغن سیر داغ را تهیه کنید.
کمی که سیر سرخ شد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنید و مواد را تفت داده تا رب سرخ شود،
و از خامی دربیاد. میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از رب آلوچه هم استفاده کنید.
سبزی های خرد شده را نیز درون یک ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
سپس سبزی سرخ شده را به مخلوط سیر و رب اضافه کنید.
مواد بدست آمده را حدود ۳ دقیقه با هم مخلوط کرده و تفت بدهید.
در این مرحله ۱ الی ۲ لیوان آب و مرغ های سرخ شده را به مخلوط سبزی اضافه کنید.
در ماهیتابه رو بذارید و اجازه بدید تا با حرارت ملایم خورشت جا بیوفته و مرغ ها هم مغز پخت شوند.
حال نوبت سرخ کردن بادمجون های نمک زده است.
بعد گوجه ها را نصف کرده، آنهار را هم نمک بزنید و سرخ کنید.
بعد حدود ۱ ساعت خورشت جا افتاده و مرغ ها هم میپزند.
در این مرحله به خورشتتون آب نارنج اضافه کنید تا به حد دلخواهتون ترش شود نمک و فلفل را هم فراموش نکنید.
یک ربع نهایی کار، زمان اضافه کردن بادمجون و گوجه فرنگی های سرخ شده است.
اجازه دهید کمی دیگر بجوشد تا رنگ و لعاب خوبی پیدا کند.
خورش ترش واش لذیذ شما آماده میل کردن است!
