طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
ته چین یکی از محیوب ترین غذاهای ایرانی است که دارای انوع محتلفی است در این مقاله طرز تهیه “ته چین مرغ و بادمجان” آموزش داده می شود.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان خانگی:
ته چین یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که در سرتاسر کشور با روش های های مختلفی تهیه میشود و در این میان شیرازی ها ته چین مرغ و بادمجان را به خوبی درست می کنند
تا دستور پخت ته چین شیرازی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم ته چین مرغ و بادمجان شیرازی:
بادمجان ۳ عدد
سینه مرغ ۱ عدد
برنج ۳ پیمانه
ماست شیرین پرچرب ۱ لیوان
زعفران دم کرده به میزان لازم
کره ۳ قاشق غذاخوری
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور تهیه ته چین مرغ و بادمجان :
در این دستور تهیه مقدار تخم مرغ و ماست طوری در نظر گرفته شده تا ته چین نرم شود ولی اگر شما ته چین سفت دوست دارید یک عدد تخم مرغ و مقداری ماست آن را کم کنید.
مرحله اول ( آماده سازی مواد اولیه )
سینه مرغ را به همراه یک پیاز و مقداری نمک بپزید و سپس سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید (اندازه تیکه های مرغ سلیقه ای است).
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و ۳۰ دقیقه در ظرف آب نمک نگهداری کنید و سپس آبکش کنید و خشک کنید و کنار بگذارید.
برنج را کته کنید تا طعم و عطر برنج درون برنج بماند البته در صورت تمایل می توانید آن را آبکش هم کنید.
زرشک را به خوبی پاک کنید و سپس آن را درون ظرف آب قرار دهید تا خیس بخورد و تمام مواد اضافی خود را رها کند
و سپس زرشک را آبکش کنید و در آخر کنار بگذارید تا خشک شود.
مرحله دوم
مقداری روغن درون تابه ای بریزید و سپس روی شعله قرار دهید
و بعد از اینکه به خوبی گرم شد بادمجان های خرد شده را درون تابه قرار دهید تا سرخ شود.
بعد از اینکه تمام بادمجان ها سرخ شد آنها را کنار بگذارید.
نکته ۱:بادمجان ها را با شعله زیاد سرخ کنید تا روغن کمتری به خود جذب کند.
نکته ۲:بادمجان ها را به خوبی خشک کنید تا موقع سرخ کردن روغن را پراکنده نکند.
مرحله سوم
در این مرحله زرشک های پاک شده را درون تابه ای می ریزیم
و مقداری زعفران دم کرده اضافه میکنیم
و سپس ۱ قاشق غذاخوری شکر را اضافه میکنیم.سپس روی شعله قرار می دهیم
تا شکر در زعفران دم کرده حل شود وقتی این کار انجام شد،
۱ قاشق غذاخوری کره اضافه میکنیم و هم می زنیم تا زرشک به مانند تصویر زیر شود.
مرحله چهارم
۴ عدد تخم مرغ رادرون ظرف مناسب میشکنیم و سپس مقداری نمک و فلفل اضافه میکنیم
و با همزن دستی میزنیم تا از لختگی در بیاید و کاملا آبکی شود.
بعداز اینکه تخم مرغ ها به خوبی زده شده یک لیوان ماست را اضافه میکنیم
و دوباره هم می زنیم و سپس یک قاشق کره و زعفران باقیمانده را اضافه میکنیم
و سپس دوباره هم می زنیم تا مانند تصویر زیر شود.
مرحله پنجم
سپس برنج کته شده را درون ظرف تخم مرغ ها می ریزیم و مقداری هم می زنیم.در این مرحله مایه ته چین آماده است.
مرحله آخر
بعد از اینکه مواد ته چین آماده شد شما می توانید به ۲ روش ته چین مرغ و بادمجان را تهیه کنید.
روش اول :
آسان ترین روش تهیه ته چین بدین گونه است که بعد از آماده شدن مواد ته چین، یک ظرف مناسب انتخاب کنید
و مقداری کره درون آن بریزید و با قلمو یا هر ابزاری کره را به تمام سطح ظرف پخش کنید.
سپس نصفی از مایه ته چین را درون ظرف بریزید و سپس با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید
و بعد از آن سطح مایه را با بادمجان های سرخ شده می پوشانیم و سپس مرغ های ریش ریش شده را روی بادمجان ها می ریزیم
و بعد زرشک ها را می ریزیم و در آخر مایه ته چین باقیمانده را اضافه میکنیم.
ظرف مورد نظر را روی شعله با دمای متوسط قرار می دهیم تا پخته شود.
روش دوم :
مواد ته چین را درون ظرف مناسب بریزد و روی آن را فویل بکشید و چند عدد حفره روی آن ایجاد کنید
و درون فر با دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید و بعد از ۳۰الی ۴۵ دقیقه ته چین شما آماده است
و در صورتی که تمایل داشتید روی ته چین هم طلایی شود فویل را بردارید
و به مدت چند دقیقه گریل بالای فر را روشن کنید تا روی ته چین نیز طلایی شود.
نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ و بادمجان
ته چین مرغ و بادمجان جزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت میباشد .
ته چین مرغ و بادمجان را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .
منبع،نمناک
