آموزش درست کردن خورش قرمه سبزی خوشمزه 😍
خورش قرمه سبزی یه غذای اصیل و کاملا ایرانی هست که طرفداران بسیار زیادی در ایران و در دنیا دارد
من که خودم به شخصه عاشق خورش قرمه سبزی هستم 😍 اکثر بانوان ایرانی هم با نحوه درست کردن
این خورشت آشنا هستند ولی ما امروز میخوایم برای کسانی که بلد نیستند این خورشت خوشمزه رو درست کنند
یا بلد هستن ولی فوت و فن های درست کردن خورش قرمه سبزی رو نمیدونن رو به شما یاد بدیم
واسه درست کردن خورش قرمه سبزی خوشمزه حداقل ۲-۳ ساعت وقت لازمه تا قشنگ خورشت جا بیافته
و اون مزه خاص خودشو نشون بده.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
مواد زیر برای ۵ نفر می‌باشد.
- پیاز نگینی خردشده ۱ عدد
- گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
- لیموعمانی ۶-۷ عدد
- پیازداغ ۳ قاشق غذاخوری
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- سبزی سرخ‌شده (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله) ۴۰۰ گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آب‌لیمو و آب‌غوره به مقدار لازم
طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه
شما در ابتدا لوبیا قرمز را هشت ساعت در آب بریزید و دو الی سه بار آب آن را عوض کنید
تا کاملاً خیس بخورند، سپس سبزی‌های خود را پاک‌کرده و آن‌ها را شسته و ریز خردکنید.
در ظرفی مناسب روغن ریخته و تره خردشده را به آن اضافه کرده تا در حرارت بالا آب تره گرفته شود.
سپس گشنیز و جعفری خردشده را به آن اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. جعفری و گشنیز را به خاطر اینکه روی حرارت طولانی عطروطعم خود را از دست می‌دهند پس از تره اضافه کردیم.
دو الی سه دقیقه قبل از اینکه سبزی را از روی حرارت برداریم شنبلیله را اضافه می‌کنیم
و سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
لوبیا رو که از قبل خیساندیم را با آب کافی و با حرارت زیاد می‌پزیم. بعضی‌ها گوشت و لوبیا
را باهم می‌پزند که این کار باعث می‌شود تا تمامی روغن گوشت به خورد لوبیا برود و بوی نامطبوعی بگیرد.
کمی روغن به داخل قابلمه‌ای مناسب ریخته و سپس پیازهایی که به‌صورت نگینی خورد کردیم را
به آن اضافه می‌کنیم و کمی بعد گوشت خردشده و یک قاشق مرباخوری زردچوبه و کمی فلفل سیاه
به آن اضافه می‌کنیم. مخلوط پیاز و گوشت را مرتباً به هم می‌زنیم تا آبش به داخل گوشت نفوذ کند.
زمانی که گوشت به‌خوبی تفت خورد به آن ۴ لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و وقتی گوشت پخته شد،
سبزی سرخ‌شده را با یک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه می‌کنیم.
شعله باید ملایم باشد زیرا شعله بالا رنگ سبزی‌ها رو تغییر می‌دهد و باعث تیره شدن آن می‌شود.
اگر آب خورش هم کم بود می‌توانیم در صورت نیاز به آن‌یک استکان آب جوش اضافه کنیم. (به‌هیچ‌وجه آب سرد اضافه نکنید.)
لیموعمانی‌ها را چند سوراخ زده و بر روی آن‌ها آب جوش می‌ریزیم تا به‌خوبی نرم شوند. حدود ۲۰ دقیقه لیموها باید داخل آب باشند.
حالا زمان اضافه کردن پیازداغ است، آن را به خورش اضافه می‌کنیم و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان به آن می‌دهیم
تا بجوشد و ۱۵ دقیقه آخر پخت لوبیای پخته‌شده و لیموعمانی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم.
توجه داشته باشید که اگر زودتر لیموعمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ می‌شود و نباید بیش‌ازحد تو قابلمه باشد.
زمانی که خورش جا افتاد و آب اضافی آن تبخیر شد شعله گاز را خاموش کرده
و آب لیمو و آب‌غوره را به آن اضافه می‌کنیم. (روی حرارت اضافه نشود چون طعم خورش بد می‌شود.
میزان آن‌هم بستگی به ذائقه هر خانواده‌ای دارد.)
حال زمان سرو خورش قورمه سبزی رسیده است. آن را بچشید و درصورتی‌که نیاز به نمک و آب‌لیمو
و آب‌غوره دارد به آن اضافه کنید سپس در ظرفی مناسب ریخته و تزئیین کنید.
نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی
- نسبت مقدار سبزی قورمه سبزی باید به‌صورت ۴ دسته تره، ۲ دسته گشنیز، ۲ دسته جعفری و یک دسته شنبلیله باشد.
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز
دو برابر است و نسبت شنبلیله نصف گشنیز است. بااین‌حال شما می‌توانید متناسب با
ذائقه‌ی خانواده مقدار سبزی را کم یا زیاد کنید اگر مقدار تره بیش‌ازحد شود طعم خورش تند می‌شود. - اگر سبزی سرخ‌کرده را می‌خواهید در فریزر نگهداری کنید برای سرخ کردن آن حتماً
از روغن جامد استفاده شود زیرا روغن مایع بوی نامطبوع می‌گیرد و ضرر دارد.
از روغن پیازداغ نیز برای سرخ کردن سبزی استفاده نشود زیرا بوی بدی می‌گیرد. - سبزی بهتر است خیلی ریز خرد شود زیرا قورمه سبزی جا افتاده‌تر
می‌شود و هر سبزی درشت‌تر باشد خورش هرچه بجوشد جا نمی‌افتد. - اگر امکان دارد برای پخت خورشت از سبزی تازه استفاده کنید
زیرا در طعم و رنگ آن تأثیر بسیار دارد و ویتامین‌های آن نیز حفظ می‌شود. - در هنگام سرخ کردن سبزی حتماً روغن را در ابتدا به آن اضافه کنید
زیرا رنگ‌روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش‌رنگ می‌شود. - لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم
بریزید مجبورید مرتب در حین پخت آب اضافه کنید و باعث می‌شود پوست
لوبیا ازش جدا شود و غلاف لوبیا باز شود.
نکاتی در مورد چاشنی قورمه سبزی
- لیموعمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیموعمانی تیره‌رنگ استفاده شود.
- از گرد لیموعمانی نیز در قورمه سبزی استفاده می‌شود که البته رنگ خورش را تیره می‌کند.
- برخی نیز در خورش بجای آب‌لیمو و آب‌غوره از چاشنی آب‌نارنج استفاده می‌کنند.
نکاتی در مورد گوشت قورمه سبزی
- استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه‌تر است.
- گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد و در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می‌تواند بااستخوان یا بدون استخوان باشد.
- از گوشت راسته نیز میتوان استفاده کرد.
- برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می‌کنند.
تصاویر ارسالی شما از تزئین های خورش قرمه سبزیتون
کلام نویسنده : شما هم اگر فوت و فن خاصی دارید برای خوشمزه شدن قرمه سبزیتون یا دستور های جدیدی دارید
که ما ننوشتیم و یا عکس هایی از خورشت های قرمه سبزیتون رو برامون بفرستید تا در این قسمت منتشر شوند .
